回鍋肉が9月17日放送「ノンストップ！」の田村亮介のランクアップキッチンで紹介されました。
田村亮介さんは中華料理「慈華」オーナーシェフ
ノンストップ(9月17日)回鍋肉｜田村亮介
2024年9月18日放送の「ノンストップ」で紹介された、田村亮介シェフの回鍋肉レシピを詳しく解説していきます。
家庭でも簡単に本格的な味が再現できるよう、材料や作り方、ポイントを丁寧に説明します。
■ポイント
豚肉: 豚バラ薄切り肉が一般的ですが、肩ロースなど他の部位でも美味しく作れます。片栗粉をまぶすことで、カリッと食感がよくなります。
キャベツ: シャキシャキとした食感が特徴です。芯の部分は包丁の背で叩いて柔らかくすると食べやすくなります。
キノコ: シイタケとエリンギの組み合わせが定番ですが、他のキノコでも代用可能です。
ニラ: 香りが特徴で、仕上げに加えることで風味が増します。
調味料: 甜麺醤がコクを出します。紹興酒を加えると、より本格的な味わいになります。豆板醤の量で辛さを調整できます。
ノンストップ(9月17日)回鍋肉の材料｜田村亮介
回鍋肉レシピ：田村亮介シェフの「ノンストップ」版を徹底解説
はじめに
2024年9月18日放送の「ノンストップ」で紹介された、田村亮介シェフの回鍋肉レシピを元に、より詳しく解説していきます。家庭でも簡単に本格的な味が再現できるよう、材料や作り方、ポイントを丁寧に説明します。
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉：140g
- キャベツ：3枚（160g）
- シイタケ：2枚
- エリンギ：1本
- ニラ：1/2束（50g）
- 片栗粉：大さじ2
- サラダ油：大さじ2
- 酒：大さじ3
- 【A】調味料
- 甜麺醤：大さじ1と1/2
- 酒（紹興酒がおすすめ）：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 豆板醤：小さじ1
ノンストップ(9月17日)回鍋肉の作り方・レシピ｜田村亮介
- 野菜の下準備:
- キャベツは葉と芯を分け、葉はひと口大にちぎり、芯は包丁の腹でたたいてひと口大のそぎ切りにする。
- シイタケは軸を除き、ひと口大のそぎ切りにする。
- エリンギは7～8mm厚さのひと口大に切る。
- ニラは5cm長さに切る。
- 豚肉の調理:
- 豚バラ肉は4～5cm長さに切り、片栗粉をまぶす。
- 深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を並べて両面カリッと焼く。一度取り出す。
- 野菜を炒める:
- ②のフライパンにキャベツとキノコを加え、さっと炒める。
- 油が回ったら酒を加え、フタをして強火で40秒ほど蒸し焼きにする。途中全体を返す。
- 調味料で味付け:
- フタを外し、混ぜ合わせた【A】を加え、③の豚肉を戻し入れてからめる。
- 仕上げ:
- ①のニラを加えてさっと炒め合わせたら完成。
ノンストップ(9月17日)回鍋肉のアレンジ｜田村亮介
- 具材: ピーマン、パプリカ、筍など、他の野菜を加えても美味しいです。
- 調味料: 豆板醤の量を増やしてピリ辛にしたり、オイスターソースを加えてコクを出したり、様々なアレンジが可能です。
- 麺: 中華麺やうどんと合わせて、回鍋肉丼や回鍋肉うどんにしても美味しいです。
ノンストップ(9月17日)回鍋肉のポイント｜田村亮介
- 豚肉はカリッと焼き色がつくまで: 豚肉をカリッと焼き上げることで、香ばしさと食感が向上します。
- 野菜は炒めすぎない: 野菜はシャキシャキとした食感を残すために、炒めすぎないように注意しましょう。
- 強火で一気に調理: 強火で一気に調理することで、食材の旨みを閉じ込め、風味豊かな仕上がりになります。
- 甜麺醤の量を調整: 甜麺醤の量はお好みで調整してください。甘辛い味が好きな方は多めに、ピリ辛味が好きな方は少なめにするなど、自分好みの味に仕上げましょう。
- 紹興酒: 紹興酒を加えることで、風味が増し、より本格的な味わいになります。紹興酒がない場合は、料理酒でも代用できます。
- 油は多めに: 油を多めに使うことで、食材が焦げ付きにくくなり、カリッと仕上がります。
まとめ：ノンストップ(9月17日)回鍋肉｜田村亮介
田村亮介シェフの回鍋肉レシピは、本格的な味でありながら、家庭でも簡単に作れるところが魅力です。ぜひ、このレシピを参考に、ご自宅で本格的な回鍋肉を作ってみてください。
田村亮介シェフは、食材の旨みを最大限に引き出すことを重視しています。今回の回鍋肉も、食材の鮮度や火加減にこだわり、家庭でも簡単に作れる本格的な味に仕上げています。
