サバのみそ煮が10月2日放送「ノンストップ！」の佐藤良輔の今すぐできるランクアップキッチンで紹介されました。
佐藤良輔さんは日本を代表する老舗料亭『新ばし金田中』で修行した「日本料理佐とう」店主。
ノンストップ(10月2日)サバのみそ煮｜佐藤良輔
10月2日放送のフジテレビ系「ノンストップ！」の「今すぐできるランクアップキッチン」コーナーで、日本料理 佐とうの佐藤良輔シェフが披露されたサバ味噌煮のレシピについて。
プロの技が光る本格的な一品です。サバの生臭みを消し、味噌の風味を最大限に引き出すための丁寧な下処理や、煮込み方などが特徴です。
ノンストップ(10月2日)サバのみそ煮の材料｜佐藤良輔
- サバ（切り身・骨つき）: 2切れ（200g）
- ゴボウ: 1/2本（40g）
- A
- 酒: 1カップ
- 味噌: 70g
- 砂糖: 20g
- みりん: 大さじ2
- ショウガの皮: 大1かけ分（25～30g）
- 針ショウガ: 適量
ノンストップ(10月2日)サバのみそ煮の作り方・レシピ｜佐藤良輔
- サバの下処理: サバの皮目に切り込みを入れ、鍋に湯を沸かし、サバを入れてさっと湯通しします。ヒレが立ったら取り出し、流水で洗って汚れを落とします。この工程により、生臭みが抜け、味噌の味をより引き立てます。
- 煮汁の準備: 鍋にAの調味料とゴボウを入れて火にかけます。
- サバを煮る: 沸騰したら、下処理したサバを鍋に並べ、アルミホイルなどで落とし蓋をして強火で6分ほど煮ます。煮汁をかけながら煮込み、焦げ付かないように注意します。
- 仕上げ: 器に盛り付け、針ショウガを添えて完成です。
ノンストップ(10月2日)サバのみそ煮のアレンジ｜佐藤良輔
- 野菜: ゴボウの代わりに、大根や人参、レンコンなどを加えても美味しいです。
- 味噌: 味噌の種類を変えることで、風味も変わります。白味噌を使うとまろやかな味わいになります。
- 調味料: みりんの代わりに日本酒を使ったり、砂糖の代わりに蜂蜜を使ったりするのもおすすめです。
- 具材: 厚揚げや豆腐などを加えても美味しくいただけます。
- 薬味: 大葉やネギなどを添えても風味が増します。
ノンストップ(10月2日)サバのみそ煮のポイント｜佐藤良輔
- サバの下処理: 湯通しすることで、生臭みが抜け、味噌の味をより引き立てます。
- 落とし蓋: 落とし蓋をすることで、煮汁の温度が均一になり、サバがふっくらと仕上がります。
- 煮汁: 煮汁は少し濃いめの味付けにすることで、サバに味がしっかりと染み込みます。
- 火加減: 強火で煮詰めることで、煮汁が煮詰まり、味が凝縮されます。
- 針ショウガ: 完成品に彩りを添えるだけでなく、爽やかな風味を加えます。
まとめ：ノンストップ(10月2日)サバのみそ煮｜佐藤良輔
番組で紹介された「サバのみそ煮」は、佐藤良輔さん考案の絶品レシピです。
今回のレシピでは、サバ味噌煮の基本的な作り方と、美味しく作るためのポイントを紹介しました。このレシピを参考に、ご自身の好みに合わせてアレンジを加えて、オリジナルのサバ味噌煮を作ってみてください。
美味しく作るためのコツ
- 新鮮なサバを使用する
- 下処理を丁寧に行う
- 落とし蓋をする
- 煮汁を焦がさないように注意する
アレンジのヒント
- 野菜の種類を変える
- 味噌の種類を変える
- 調味料を変える
- 具材を追加する
- 薬味を添える
