難波英史さんは荻窪に出店した「鮨なんば」が「味は銀座、値段は中央線」とコスパの良い店として評判となり、なんと予約が1年先まで埋まる超人気店の店主。
現在は店舗を六本木へと移していますが、そんな難波英史さんが情熱大陸でも紹介されますね。
鮨なんばのアクセス・予算は
難波英史さんは10年以上の下積みを経て2007年に独立。
ちょうどいい硬さの赤酢が効いたシャリは皿に鮨を置くと沈んでいくのが目に見えるほどの柔らかな握りをふるまってくれます。
鮨なんばのの料金体系は、
[ランチ] おまかせ(大将)（土日） 25,000円 /名
[ランチ] おまかせ(握りのみ / 火水木金） 15,000円 /名
[ディナー] おまかせ 30,000円 /名
となっています。
■営業時間
12:00-14:00 17:30-23:30
■定休日
月曜日
■住所
東京都千代田区有楽町1-1-2東京ミッドタウン日比谷3F
■アクセス
東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線 日比谷駅直結
東京メトロ有楽町線有楽町駅直結
東京メトロ丸ノ内線・日比谷線・銀座線銀座駅直結
JR山手線・京浜東北線「有楽町」駅 徒歩5分
鮨なんばの予約は？
コロナ騒ぎの間も予約が絶えることのない鮨なんばでは、インターネットから予約サイトを通じて予約可能です。
ただ、席数もカウンターの8席しかなく毎月15日に2ヶ月先末日までの予約を受付開始となっているので、すぐに予約で埋まってしまいます。
難波英史wikiプロフィール
名前：難波英史
生年月日：1974年
出身地：東京都杉並区
難波英史さんは、定時制高校在学中に「食べることが好きだから」という意理由で深夜に蕎麦屋のアルバイトを始めると、
次に働いたのが地元の荻窪の鮨屋。
そこで鮨職人という仕事の奥深さに興味を抱き、「極めてみよう」と決意しました。
20歳から都内のすし店数軒で修業を続け、2007年に地元の荻窪にカウンターだけの小さな店「鮨 なんば」をオープンし独立しています。
難波英史の経歴
難波英史さんの「鮨 なんば」はつまみ10皿と握り12貫で12000円というリーズナブルな価格帯で商売を始めたところ、
たちまち人気店となり、地元に限らず、違う町からわざわざ電車に乗ってやってきてくれるほど。
数年後には阿佐ヶ谷へ移転し、お品書きにネタとシャリの温度も書き始めるようになります。
ネタに合わせて口に入れた瞬間においしく感じる温度帯の研究を重ね、
試行錯誤の末に自分がいちばんおいしく感じる温度を発見。
例えばまぐろは味も香りも強く、脂も多いので、シャリの温度を人肌（36℃くらい）より高めにして、
酢を多くして酸味を立たせほうがおいしく食べられることなどを見つけています。
2019年8月24日（土）にはテレビ番組「ごはんジャパン」にも出演し佐賀県呼子のケンサキイカを食材に腕を振るっていました。
客「予約したいんですけど、次いつ空いていますか？」
店員「来年の”しちがつ”です」
客「1月？」
店員「いえ、7月です」
客「・・・今、10月ですけど」
こんな冗談のような本当の会話が交わされる店がある。
東京ミッドタウン日比谷に入る「鮨 なんば」だ。
コロナ禍にもかかわらず、驚異の9か月待ち。
東京・阿佐ヶ谷で「超コスパの良い店」として名を馳せ、予約困難店の仲間入りを果たした。
しかし、鮨職人として更なる高みを目指すため、2年前の春、日比谷に進出。
かつては、つまみ7品、すし13貫で1万円ほどだった”おまかせ”を、3万円超の強気の価格設定で勝負に出た。
そのため自らの仕事を一から見つめ直し、すべてを大きく深化させた。
その象徴が、今や新型コロナですっかり馴染み深いものになった「温度測定器」。
全てのネタを温度測定器で測り、シャリもネタに合わせて温度を変えていく。
温度管理に徹底的にこだわり、すし一貫一貫に最適な温度を導き出すことで「味・香り・食感」すべてが最高の状態となる。舌でとろける本まぐろや極上雲丹は白眉。
有名店での修業経験がモノを言う鮨職人の世界にあって、”町のすし屋”を転々とした難波。
知識だけは負けまいと、あらゆる資料をかき集め、一人 試行錯誤を繰り返した。
孤独とコンプレックスを抱えながら、あくなき向上心で至高の鮨を目指す。
その原点は、意外にも十数年前に客から言われた”ある一言”だった。
「鮨には魔力がある」と語る”すしオタク” 難波英史の生き様に迫る。
https://www.mbs.jp/jounetsu/2020/11_08.shtml
難波英史のツイッターやインスタグラム
難波英史さんはツイッターやインスタグラムにはアカウントを開設していないようです。
難波英史の高校や大学など学歴は？
調査中
難波英史の結婚した嫁は？子供はいる？
難波英史さんは少なくとも結婚をして子供も3人いることがわかっています。
平日の帰宅は深夜、週末も営業のため、3人の子供たちと満足に遊べないのが悩みの種。趣味は、渓流釣り。
難波英史の年収は？
難波英史さんのお店は、日本でも最高峰の立地といえる「六本木ミッドタウン」にあり、予約も絶えることがないので、年収もかなりの金額になることが想定されます。
どれだけ少なく見積もっても1000万円以上はあるんじゃないでしょうか。
