NHK「あさイチ」で紹介された「夏野菜たっぷり 北京のあえ麺」のレシピ：詳細解説
2024年7月11日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家・孫成順さんが、「夏野菜たっぷり 北京のあえ麺」のレシピを紹介しました。
「夏野菜たっぷり 北京のあえ麺」は、豚バラ肉と夏野菜を炒めた具材を、中華麺に絡めて食べる、夏にぴったりの爽やかな一品
番組に出演した中国料理店「中國名菜 孫」オーナーシェフ・孫成順さんのレシピを参考に、作り方、ポイント、アレンジ方法などを詳しく解説します。
あさイチ｜夏野菜たっぷり 北京のあえ麺の材料(7月11日の孫成順みんな！ゴハンだよ)
豚バラ肉（塊） 150g
なす 5本（約400g）
トマト 1個（約200g）
中華麺（生） 2玉
しょうゆ 大さじ1
紹興酒（なければ酒） 大さじ1
塩 小さじ1/2
スープ（中華風の顆粒チキンスープの素を表示通りに溶いたもの） 150ml
サラダ油 小さじ2
ごま油 少々
香菜（シャンツァイ） お好みで
【A】
ねぎ（みじん切り） 10cm
しょうが（みじん切り） 10g
あさイチ｜夏野菜たっぷり 北京のあえ麺のレシピ・作り方(7月11日の孫成順みんな！ゴハンだよ)
■野菜の準備
ナスは皮をむき、1.5cm角に切ります。
トマトは湯むきして、1.5cm角に切ります。
■豚バラ肉の炒める
中華鍋にサラダ油を熱し、強めの中火で豚バラ肉を炒めます。
肉の色が変わって音が静かになるまでしっかりと炒めます。
しょうゆを加え、全体にまわしながら炒めます。
■香味野菜を加える
豚バラ肉に火が通ったら、みじん切りにしたネギとしょうがを加えます。
香りがたってくるまで炒めます。
■紹興酒を加える
紹興酒を加え、全体に馴染ませるように炒めます。
■ナスとトマトを加える
ナスとトマトを加え、全体に油がまわるまで炒め合わせます。
■味付け
塩とスープを加え、ひと煮立ちしたら、ふたをして20秒間ほど煮ます。
火を止めて、ごま油を加えてひと混ぜします。
■麺を茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、表示時間通りに中華麺を茹でます。
茹で上がったら、ザルにあげ、流水でもみ洗いしてぬめりを取り、水気をしっかり切ります。
■盛り付け
皿に麺を盛り、その上に6で作った具材をのせます。
香菜を散らして完成です。
あさイチ｜夏野菜たっぷり 北京のあえ麺のポイント
なすはアク抜きをしてから使うと、苦味がなく仕上がります。
トマトは湯むきすることで、皮が剥けずにきれいに仕上がります。
豚バラ肉は、脂身が多い部位を使うとより美味しくなります。
中華鍋がない場合は、フライパンでも代用できます。
麺は表示時間よりも1分ほど短めに茹でると、かたくなりすぎず、ソースとの絡みも良くなります。
香菜は苦手なかたは、パクチーやミョウガなどの薬味に置き換えても美味しくいただけます。
あさイチ｜夏野菜たっぷり 北京のあえ麺のアレンジ
豚バラ肉のかわりに、鶏肉や牛肉を使っても美味しくいただけます。
なすのかわりに、ピーマンやパプリカなどの他の夏野菜を使っても美味しくいただけます。
トマトのかわりに、きゅうりや錦糸卵などを加えると、彩り鮮やかになります。
ピリ辛風に仕上げたい場合は、豆板醤やラー油を加えて炒めてください。
冷蔵庫にある余り物野菜を活用しても美味しくいただけます。
まとめ：あさイチ｜夏野菜たっぷり 北京のあえ麺の材料(7月11日の孫成順みんな！ゴハンだよ)
024年7月11日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、北京料理のベテランシェフ、孫成順さんによる「夏野菜たっぷり 北京のあえ麺」のレシピが紹介されました。
このレシピは、豚バラ肉、ナス、トマトなどの夏野菜をたっぷり使った、見た目も華やかで食べ応え満点の一品です。
ぜひ、このレシピを参考に、ご家庭で作ってみてください。
孫成順さんは、このレシピ以外にも、様々な「あさイチ」で紹介されたレシピをブログや書籍で紹介しています。
NHK「あさイチ」では、毎日のように簡単で美味しいレシピを紹介しています。ぜひ、番組をチェックしてみてください。
