NHK「あさイチ」で紹介された「パスタ入り具だくさんスープ」のレシピ：詳細解説
2024年7月4日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家・谷昇さんが、「パスタ入り具だくさんスープ」のレシピを紹介しました。
パスタ入り具だくさんスープは、南フランス・プロバンス地方の家庭料理であること。鶏肉とたっぷりの野菜、そしてパスタを加えて、食べごたえ満点の一品に仕上げています。隠し味のバジルソースが爽やかな風味を加え、暑い夏にもぴったりです。
あさイチ｜パスタ入り具だくさんスープの材料(7月4日の谷昇みんな！ゴハンだよ)
■材料（4人分）
たまねぎ：200g
ズッキーニ：100g
さやいんげん：100g
じゃがいも：100g
トマト：250g
鶏もも肉：1枚
カッペリーニ：70g
水：850ml
オリーブオイル：適量
塩：適量
■《a》
バジルの葉：50g
にんにく：2～4かけ
パルメザンチーズ：20g
ピーナツ（食塩不使用）：30g
あさイチ｜パスタ入り具だくさんスープのレシピ・作り方(7月4日の谷昇みんな！ゴハンだよ)
■野菜を準備
たまねぎは1cm角に切る。
ズッキーニは3mm厚さの1cm四方に切る。
さやいんげんは2cm長さに切る。
じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの1cm四方に切る。
トマトは湯むきして種を取り除き、1cm角に切る。
■鶏肉を焼く
鶏もも肉の肉の面に塩（少々）をふり、表面に水が出てくるまで置いておく。
8等分に切る。
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、肉の面を下にして並べ、強めの中火で色が変わる程度に焼きかためる。
上下を返し、時々動かしながら皮にしっかり焼き色をつける。
火を止めて上下を返し、余分な油を拭き取り、そのままおいて余熱を通す。
■野菜を炒める
鍋にオリーブオイル（大さじ1）・たまねぎを入れ、中火で炒める。
油が回ったら塩（2つまみ）を加えてひと炒めし、水（100ml）を加える。
焦がさないように香りがたち、しんなりするまでじっくり炒める。
■その他の野菜を加えて炒める
ズッキーニ・さやいんげん・じゃがいもを加える。
途中で水分が足りなくなったら、その都度、水（大さじ2程度）を加えて、いんげんがやわらかくなるまで炒める。
■トマトを加えて煮込む
トマトを加えてひと混ぜし、水（750ml）・塩（3つまみ）を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。
■鶏肉とパスタを加えて煮る
味をみて塩で調え、鶏肉を加えてひと煮立ちさせる。
パスタを2cm長さに折って加え、中火にして表示の時間通り煮る。
■バジルソースを作る
《a》とオリーブオイル（90ml）を合わせて、ハンドミキサーやすり鉢でペースト状にする。
■盛り付け
器にバジルソースを大さじ1～2程度おき、上からスープを盛りつけたら完成。
あさイチ｜パスタ入り具だくさんスープのポイント
2024年7月4日放送のNHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で、フランス料理店オーナーシェフ・谷昇さん直伝の「パスタ入り具だくさんスープ」が紹介されました。南仏プロバンス地方の家庭料理をベースにした、具沢山で食べ応え満点の一品です。
番組では、谷昇シェフがスープの作り方を丁寧に紹介するだけでなく、以下のポイントも解説しました。
■野菜の旨味を引き出すじっくり炒め:
玉ねぎは焦がさないように弱火でじっくり炒めることで、甘みと旨味を引き出します。
ズッキーニ、さやいんげん、じゃがいもは、水分を飛ばしながら炒めることで、野菜本来の甘みと食感を残します。
■鶏肉の旨味を閉じ込める:
鶏もも肉は皮目をパリッと焼き、余熱で火を通すことで、旨味を閉じ込めます。
■トマトの酸味と旨味:
トマトは湯むきしてから使うことで、皮の硬さや酸味が気にならず、滑らかな口当たりになります。
■バジルソースでプロバンスの味:
バジルソースは、バジルの葉、にんにく、パルメザンチーズ、ピーナツ、オリーブオイルを合わせたもので、プロバンス地方の風味をプラスします。
ハンドミキサーやすり鉢でペースト状にすることで、滑らかに仕上がります。
あさイチ｜パスタ入り具だくさんスープのアレンジ
野菜はお好みで、パプリカ、なす、かぼちゃなど、他の野菜を加えても美味しくいただけます。
パスタは、カッペリーニの他に、スパゲッティやペンネなど、お好みのものを使用できます。
バジルソースの代わりに、ジェノベーゼソースやペストジェノベーゼを使用しても美味しくいただけます。
鶏肉は、豚肉や牛肉に置き換えても美味しくいただけます。
「パスタ入り具だくさんスープ」の一般的なレシピ・作り方
まとめ：あさイチ｜パスタ入り具だくさんスープの材料(7月4日の谷昇みんな！ゴハンだよ)
「パスタ入り具だくさんスープ」を番組で教えてくれたのは、フランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。谷シェフならではの、プロの技とこだわりが詰まったレシピです。
ぜひ、このレシピを参考に、ご家庭で作ってみてください。
谷昇さんは、このレシピ以外にも、様々な「あさイチ」で紹介されたレシピをブログや書籍で紹介しています。
NHK「あさイチ」では、毎日のように簡単で美味しいレシピを紹介しています。ぜひ、番組をチェックしてみてください。
