2024年8月22日に『秘密のケンミンSHOW極』で紹介された揖保乃糸について。
揖保乃糸の「黒帯」と「特級品ひね」は、その高い品質と深い味わいで、多くの食通を魅了しています。
ケンミンショー｜揖保乃糸「黒帯」「特級品ひね」8月22日
2024年8月22日（木）の『秘密のケンミンSHOW 極』で紹介された「揖保乃糸」の「黒帯」と「特級品ひね」について、それぞれ詳しく説明します。
揖保乃糸「黒帯」について
「黒帯」は、兵庫県手延素麺協同組合が製造する播州手延そうめんのブランドである「揖保乃糸」の中でも、「特級」 と呼ばれる最高級のそうめんです。
- 揖保乃糸のランクは、下から順に、「太づくり」「上級」「熟成麺」「播州小麦」「縒つむぎ」「特級」「三神」の7等級あり、黒帯は上から2番目の「特級」に位置します。
- 黒帯は、組合が選抜指定した熟練製造者のみ が、厳寒期 (12月～翌年2月) に製造します。
- 原料には上質な小麦粉 を使用しています。
- 麺の太さは0.65～0.70mm、長さは19cmで、一束は約480本です。
- 贈答用として人気が高く、2012年から13年連続で iTi優秀味覚賞３ツ星 を受賞しています。
揖保乃糸「特級品ひね」について
「特級品ひね」は、「黒帯」の中でもさらに等級の高いそうめんです。
- 「ひね」とは、製造されたそうめんを 1年間熟成 させたものを指します。
- 熟成させることで、コシが強くなり、舌触りが良くなる と言われています。
- 「黒帯」よりも価格が高くなりますが、さらに深い味わい が特徴です。
ケンミンショー通販｜揖保乃糸「黒帯」「特級品ひね」お取り寄せは？8月22日
- 「揖保乃糸」は、百貨店やスーパー、そして、楽天、アマゾン、Yahoo!ショッピングなどのオンラインストアで購入できます。
番組では、上記の他にも、様々な等級や種類の揖保乃糸が紹介されていました。そうめんは、地域や製法によって、様々な個性があります。今回の番組を参考に、様々なそうめんを食べ比べてみるのも良いかもしれません。
ケンミンショー｜揖保乃糸「黒帯」「特級品ひね」の違いは？
揖保乃糸「黒帯」と「特級品ひね」の違いについて、どちらも兵庫県手延素麺協同組合が製造する「揖保乃糸」の中で、特に品質の高い「特級品」にあたります。 「黒帯」は「特級品」と同じ意味で使われることもあります。 違いは、「ひね」であるかどうかです。
- 黒帯: その年に製造されたそうめんのうち、組合が選抜指定した熟練製造者のみが、厳選された小麦粉を用い、12月～翌年2月の厳寒期に製造したものです。
- 特級品ひね: 上記「黒帯」を、専用倉庫で1年間熟成させたものです。 熟成により、さらにコシが強くなり、舌触りが良くなると言われています。 価格は「黒帯」より高価になります。
各等級の特徴
「揖保乃糸」には、使用する小麦粉の品質や麺の太さ、製造過程によって区別される7つの等級があります。 以下は、それぞれの等級と特徴、帯の色です。
| 等級 | 帯の色 | 特徴 | 価格目安（1束あたり） |
|---|---|---|---|
| 三神 | 黒金帯 | 最高ランク。繊細でコシがあり、滑らかな舌触りと深い味わいが特徴。 | 約270円 |
| 特級 | 黒帯 | 上質な小麦粉を使用し、熟練製造者が厳寒期に製造。贈答用として人気。 | 約154円 |
| 縒つむぎ | 紫帯 | 国産小麦粉のみを使用。独特の風味と品質が特徴。絹のように細く、艶があり、もちもちとした弾力を持つ。 | 約142円 |
| 播州小麦 | 緑帯 | 播州産小麦「ふくほのか」と「ゆめちから」を使用。自然な甘みともちもちの食感が楽しめる。 | 約142円 |
| 熟成麺 | 金帯 | 国家資格を持つ製麺技能士が製造し、1年間熟成。コシが強い。 | 約133円 |
| 上級 | 赤帯 | 全生産量の約80%を占めるスタンダードなそうめん。1964年から販売されている。 | 約123円 |
| 太づくり | 赤紫帯 | 北海道産小麦粉を使用。太く、もちもちした食感が楽しめる。そうめんとしては太めで、ひやむぎに近い太さ。 | 約120円 |
その他
- 「黒帯」「特級品ひね」を含む「揖保乃糸」は、百貨店やスーパー、オンラインストアなどで購入できます。
- 「揖保乃糸」は、「兵庫県手延素麺協同組合」によって管理されており、品質維持のため様々な規定を設けています。
- 「揖保乃糸」の生産地は兵庫県たつの市周辺で、600年以上前から手延べそうめんが作られています。
ケンミンショー｜揖保乃糸「黒帯」「特級品ひね」の食べ方は？
「黒帯」「特級品ひね」はどちらも揖保乃糸の中でも高級なそうめんということが分かりましたね。それぞれの持ち味を活かす食べ方を提案します。
「黒帯」の食べ方
- シンプルに冷やしそうめん: 「黒帯」は、上質な小麦粉を使用し、熟練の製造者が丹精込めて作り上げた、揖保乃糸の中でも特に優れた品質を持つそうめんです。 そのため、麺本来の風味とコシを味わうために、まずはシンプルに冷やしそうめんとして召し上がっていただくのがおすすめです。 薬味はネギや生姜など、お好みのものをご用意ください。
- 冷たい麺料理: そうめんの枠にとらわれず、冷麺やサラダなど、冷たい麺料理にも「黒帯」は最適です。そうめんよりもコシが強いため、食べ応えのある一品に仕上がります。
「特級品ひね」の食べ方
- 温かいそうめん: 「特級品ひね」は、「黒帯」をさらに1年間熟成させた、より深い味わいと滑らかな舌触りが特徴です。 熟成によって生まれた豊かな風味をより深く味わうために、にゅうめんや鍋の〆など、温かい料理に使うのもおすすめです。
- だしを活かした料理: 「特級品ひね」は、だしとの相性が抜群です。 かつおや昆布など、こだわりのだしを使った、上品な味わいのそうめんを堪能してみてください。
どちらのそうめんも、素材の持ち味を活かすために、めんつゆはシンプルながらも風味豊かなものを選ぶと良いでしょう。
まとめ：ケンミンショー通販｜揖保乃糸「黒帯」「特級品ひね」お取り寄せは？8月22日
2024年8月22日放送の『秘密のケンミンSHOW極』で特集された、揖保乃糸の「黒帯」と「特級品ひね」。
「黒帯」は、揖保乃糸の中でも最高級品に位置づけられるそうめんの等級です。厳選された小麦粉を使用し、熟練の職人によって作られます。その特徴は、
- 細麺でなめらかな食感: 通常のそうめんよりも細く、口にした時の滑らかさが特徴です。
- 高い品質: 厳しい品質管理のもとで作られており、贈答品としても人気があります。
- 風味の豊かさ: 上質な小麦粉を使用しているため、風味豊かで奥深い味わいが楽しめます。
「特級品ひね」は、「黒帯」の中でもさらに特別な存在です。「ひね」とは、熟成されたそうめんのこと。1年以上かけてじっくりと熟成させることで、麺のコシが強くなり、独特の風味が増します。
- 熟成による深い味わい: 長期間熟成させることで、麺にコクが生まれ、より深い味わいが楽しめます。
- 希少価値: 生産量が少ないため、入手が難しいという点も魅力の一つです。
- 贈答品に最適: 特別な日の贈り物としても喜ばれます。
■「黒帯」と「特級品ひね」の違い
| 区分 | 黒帯 | 特級品ひね |
|---|---|---|
| 熟成期間 | 一般的に短め | 1年以上熟成 |
| 風味 | 風味豊かで、なめらか | コクがあり、深い味わい |
| コシ | 強め | より強く、弾力がある |
| 希少性 | 高い | より高い |
| 価格 | 高め | 高価 |
■揖保乃糸の選び方
揖保乃糸には、黒帯以外にも様々な等級があります。選ぶ際のポイントは以下の通りです。
- 用途: 贈答用であれば、高級な「黒帯」や「特級品ひね」がおすすめです。普段使いであれば、より手頃な「上級品」でも十分美味しくいただけます。
- 好み: コシの強さや風味など、自分の好みの味わいを基準に選ぶと良いでしょう。
- 価格: 価格帯も様々なので、予算に合わせて選びましょう。
■揖保乃糸のおいしい食べ方
揖保乃糸は、シンプルに冷やして食べるのが最もおすすめです。めんつゆはもちろん、オリーブオイルやチーズなど、様々な調味料と合わせて楽しむこともできます。
- 冷やし中華: きゅうりやトマト、錦糸卵などをトッピングして、さっぱりといただけます。
- ペペロンチーノ: ニンニクや唐辛子で味付けしたオイルで炒めても美味しいです。
- 焼きそば: 炒めても美味しくいただけます。
さらに美味しくいただくためのポイント
- 茹で時間: パッケージに記載されている茹で時間を守ることが大切です。
- 水切り: 茹で上がった麺は、流水でしっかりと洗い、ぬめりを取ってから冷水で締めましょう。
- 麺つゆ: めんつゆは、少し濃いめにすると麺の味を引き立てます。
アレンジレシピ
- そうめんチャンプルー: 卵、豚肉、野菜などを加えて炒めます。
- そうめんサラダ: 冷奴やトマトなどと一緒に、和風ドレッシングで和えます。
- そうめんパスタ: パスタソースで味付けして、パスタのようにアレンジします。
