葛粉と片栗粉の違いは？代用はコーンスターチ？

葛粉と片栗粉はどう違うのでしょうか？

くず（湯）と片栗粉の違いはとろみ加減が違うだけ？

葛粉と片栗粉がない場合、それぞれ代用するにはどうすれば良いんでしょうか？

葛粉と片栗粉の違いは？代用はコーンスターチ？

葛粉とは、根っこから採取された葛の澱粉を粉末にしたもので片栗粉とは、ジャガイモのでんぷんを粉末にしたものという違いがあります。

片栗粉と葛粉の違いは以下の通りです：

原料
色
風味
とろみ
加熱

以上の違いから、片栗粉は、スープやシチュー、煮物、唐揚げなどの料理にとろみをつけるために広く利用されています。

一方、葛粉は、和風料理やデザート、薬膳料理に使われることが多く、葛湯の材料としても知られています。

原料の違い

片栗粉はジャガイモのでんぷんを粉末にしたもので、葛粉は葛の澱粉を粉末にしたものです。

色の違い

片栗粉は白色で、葛粉は透明感があり、きめ細かい粉末状の特徴があります。

風味の違い

片栗粉は無味無臭ですが、葛粉は無味無臭という特徴があります。

とろみの違い

葛粉は片栗粉よりも強い粘りがあり、水や湯に溶かすととろみをつけることができます。一方、片栗粉は葛粉よりもサラッとしたとろみがつく傾向があります。

加熱時の違い

葛粉は加熱に強く、加熱しても粘りが変わりにくい特徴があります。一方、片栗粉は加熱に弱く、加熱しすぎると逆にとろみがつきすぎてしまう場合があります。

葛粉とは？

葛粉とは、根っこから採取された葛の澱粉を粉末にしたものです。以下は葛粉の特徴と使い方の一覧です：

特徴：
透明感のある色ときめ細かい粉末状の特徴があります。
独特の粘りがあり、水や湯に溶かすととろみをつけることができます。
無味無臭で、料理や飲み物に香りや味を変えずにとろみをつけることができます。

使い方：
スープやシチュー、和え物などの料理にとろみをつけるために使われます。
出汁や酒、砂糖と一緒に混ぜて、冷たい飲み物の甘味やとろみをつけることができます。
ゼラチンやアガーと同様に、デザートの材料として使われることもあります。
葛湯として、風邪や熱中症の対策としても飲まれます。

注意点：
溶かす際には、しっかりとかき混ぜながら加熱する必要があります。
多量に摂取すると下痢や腹痛を引き起こすことがあるため、適量を守って使用してください。
葛粉は、化学的な反応を起こすことがあるため、酸やアルカリ、酵素などとの組み合わせには注意が必要です。

片栗粉とは？

片栗粉とは、ジャガイモのでんぷんを粉末にしたものであり、日本の家庭料理において広く利用されている調味料の1つです。以下は片栗粉の特徴と使い方の一覧です：

特徴：
透明感があり、加熱するとトロッとしたとろみができる特徴があります。
無味無臭であり、料理や飲み物に香りや味を変えずにとろみをつけることができます。
砂糖と一緒に混ぜることで、フルーツなどの水分を取り出すことができます。

使い方：
スープやシチュー、煮物、唐揚げなどの料理にとろみをつけるために使われます。
焼き物を作るときに、片栗粉をまぶすことで、表面にサクサクとした食感を与えることができます。
炒め物をする際に、片栗粉を加えることで、食材の水分を閉じ込めて旨味を引き出すことができます。
フルーツの水分を取り出して、果汁を作ることができます。

注意点：
片栗粉は、加熱時間が短いととろみがつかないことがあるため、しっかりと加熱する必要があります。
酸性の食材と一緒に使うと、変色や味の変化が起こることがあるため、注意が必要です。
片栗粉は、加熱しすぎると逆にとろみがつきすぎてしまうため、適量を守って使用してください。

片栗粉は葛粉の代わり・代用になる？

葛粉と片栗粉は似たような性質を持つため、代用できる場合があります。

葛粉というのは、片栗粉が日本にまだなかった頃に、とろみをつけるために使われていた もので、片栗粉の代わりに使えます。

しかし、使い方や代用する料理によっては、適切ではない場合があります。

葛粉は、和菓子やお汁粉などの日本料理によく使われる、水に溶かしてとろみをつけるためのものです。一方、片栗粉は、中華料理のコーンスープなどによく使われ、同じく水に溶かしてとろみをつけるためのものです。

葛粉は片栗粉よりも粘り気が強く、水に溶かした時の粘りやのどごしも違います。そのため、葛粉の代わりに片栗粉を使う場合は、量や使い方を調整する必要があります。また、和菓子やお汁粉など、葛粉を使う料理に片栗粉を代用する場合は、風味や食感が変わることも考慮する必要があります。
一般的に、葛粉が手に入らない場合には、片栗粉を代用することができますが、代用前にレシピをよく読み、適切な量や使い方を確認することが重要です。

まとめ：葛粉と片栗粉の違いは？代用はコーンスターチ？

片栗粉（かたくりこ）は、ユリ科の多年草カタクリ（片栗）の根から得られるデンプンを精製した調理用の粉。 現在においては、市場に出回っている片栗粉の大半はジャガイモから取ったデンプンである。カタクリから取った本来の片栗粉の生産量はごくわずかで、非常に高価である。

葛粉（くずこ、くず粉）は、マメ科の多年草、寒根葛（かんねかづら）の根から得られるデンプンを精製して作られる食用の粉。くずでんぷんとも呼ばれる。和菓子や洋菓子の材料、食品（和食）のとろみつけなどさまざまな用途がある。 精製は、クズの根を粉砕し、水にさらしてデンプン質を沈殿させる。水を替えつつこれを繰り返した後、日陰で乾燥させて製品とする。奈良県の吉野葛、福岡県の秋月葛、三重県の伊勢葛、福井県の若狭葛、などが有名。

原料の違いです。 ただし、葛粉は本葛のものも比較的見かけますが、片栗粉は本物はまずお目に掛かることはありません。 ジャガイモのデンプンです。

葛粉の代わりに片栗粉を使うことはできます。

片栗粉はジャガイモのデンプンから作られていて、とろみを出すのに適しています。

ただし、分量や使い方に注意が必要です。葛粉よりも片栗粉の方がとろみが強いので、少なめに使うか、水や豆乳などで薄めると良いでしょう

■葛粉とは
マメ科のクズの根から得られるデンプンを精製した食用粉
水に溶かして加熱すると透明でぷるぷるとした食感になります。冷やすと固まります。
葛餅や葛切りなどの和菓子や、葛湯や葛きりなどの飲み物に使われます
プリンや豆腐などの洋風のデザートにも使えます
他のデンプン（片栗粉やコーンスターチなど）と比べて、水分を多く含むことができるので、とろみ付けにも適しています。
他のデンプンと混ざっていることが多いので、本物の葛粉を使いたい場合は「本葛」という表示を確認すると良いです。

■片栗粉とは
本来はカタクリの地下茎から作られたデンプンの粉ですが、現在はジャガイモから作られることが多いです。
水に溶かして加熱すると白くてもちもちとした食感になります。冷やすと固まります。
片栗粉は、揚げ物の衣やとろみ付けとして使われます。例えば、鶏胸肉でしょうが焼き3やぐるぐるポテトなどの料理に使えます。
片栗粉は、和菓子やデザートにも使えます。例えば、わらび餅5やプリンなどのお菓子に使えます。
片栗粉は、水分を少なく含むことができるので、水っぽくなりにくいです。また、冷めても固まりにくいです。

■片栗粉と葛粉の違い
それぞれデンプンから出来ていますが、原料が異なります。片栗粉はジャガイモから、葛粉はクズの塊根から作られます
水に溶かして加熱するととろみが出ますが、その性質も異なります。片栗粉は白くてもちもちとした食感になりますが、葛粉は透明でぷるぷるとした食感になります
冷やすと固まりますが、その程度も異なります。片栗粉は冷めても固まりにくいですが、葛粉は冷めると固まりやすいです
料理によって使い分けることができます。片栗粉は揚げ物の衣や中華料理のあんかけなどに使われますが、葛粉は和菓子やデザートなどに使われます。