鶏むねトマトのおろし煮が7月30日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将広さんは日本料理「賛否両論」店主。
ノンストップ(7月30日)鶏むねトマトのおろし煮 作り方・レシピ｜笠原将弘
笠原将弘さんが考案された「鶏むねトマトのおろし煮」は、鶏むね肉のあっさりとした味わいと、トマトの酸味、大根おろしのさっぱり感が絶妙に調和した一品です。鶏むね肉はパサつきがちなイメージがありますが、このレシピでは、下ゆでと片栗粉をまぶすことで、しっとりとした食感に仕上げることができます。
ノンストップ(7月30日)鶏むねトマトのおろし煮笠原将弘
鶏むねトマトのおろし煮が「ノンストップ！」の火曜日の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」のレシピを紹介します
鶏むねトマトのおろし煮は、シンプルな材料で、ご自宅でも簡単に作れるのに、プロならではのひと工夫で、いつものタマゴサンドとは一味違う味わいを楽しめます。
ノンストップ(7月30日)鶏むねトマトのおろし煮材料｜笠原将弘
鶏むね肉: 主材料。下ゆでと片栗粉でしっとり柔らかく仕上げます。
大根: おろし大根が、料理に爽やかさをプラス。大根の辛味成分は、鶏肉の臭みを消し、食欲をそそります。
万能ねぎ: 彩りと風味を添えます。
トマト: 酸味と甘みが、料理に奥行きを出します。
片栗粉: 鶏肉にまぶすことで、衣となり、しっとりとした食感に。また、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体をまとめます。
A（だし汁、薄口しょうゆ、みりん、砂糖）: 出汁と調味料で、鶏肉と野菜に風味を付けます。
B（片栗粉、水）: 水溶き片栗粉で、あんを作ります。
ノンストップ(7月30日)鶏むねトマトのおろし煮 作り方・レシピ｜笠原将弘
鶏肉の処理: 鶏むね肉は皮を取り、ひと口大に切って塩で下味をつけます。片栗粉をまぶすことで、調理中に鶏肉がパサつくのを防ぎます。
トマトの湯むき: トマトを熱湯にくぐらせると、皮が簡単にむけます。皮をむくことで、口当たりがよくなります。
下ゆで: 鶏肉をさっとゆでることで、生臭みを消し、より美味しくなります。
とろみ: Bの水溶き片栗粉を加えることで、あんがとろみつき、全体がまとまります。
仕上げ: 器に盛り付け、シソ風味ふりかけを振ることで、風味と彩りを添えます。
ノンストップ(7月30日)鶏むねトマトのおろし煮のアレンジ｜笠原将弘
和風ピカタ風: 鶏むね肉に片栗粉を厚めにまぶし、フライパンで焼き、大根おろしとポン酢でいただきます。
カレー風味: Aのだし汁にカレー粉を加え、カレー風味に仕上げます。
チーズトッピング: 完成した料理に、チーズをトッピングしてオーブントースターで焼きます。
ノンストップ(7月30日)鶏むねトマトのおろし煮のポイント｜笠原将弘
大根おろし: 大根おろしは、できるだけみずみずしいものを使いましょう。すりおろした大根は、水気をよく切ることが大切です。
鶏肉の皮: 鶏肉の皮は、コクを出したい場合は一緒に煮込みましょう。
アレンジ: トマトの代わりに、パプリカやピーマンなど、他の野菜を使っても美味しくいただけます。また、お好みで生姜やニンニクを加えても風味が増します
鶏むね肉がパサパサになってしまう問題と解決策
鶏むね肉は、ヘルシーで経済的な食材ですが、調理方法によってはパサパサになってしまうことがあります。しっとりとした食感にするためには、以下の点に注意しましょう。
- 下味: 鶏むね肉に塩やこしょうだけでなく、酒やしょうゆ、砂糖などを加えて揉み込むことで、肉質が柔らかくなります。砂糖は、肉に水分を与え、パサつきを防ぐ効果があります。
- 加熱時間: 鶏むね肉は火の通りが早いので、加熱しすぎないように注意しましょう。中心まで火が通ればOKです。
- 調理法: 鶏むね肉は、揚げ物や炒め物よりも、煮込み料理や蒸し料理の方がしっとり仕上がります。
- 叩く: 包丁の背などで鶏むね肉を叩くと、肉が柔らかくなり、火の通りが均一になります。
他の野菜を代用したい場合
鶏むねトマトのおろし煮に合う野菜は、大きく分けて以下の3つのタイプが考えられます。
- 酸味のある野菜: トマトの代わりに、パプリカ、ピーマン、レモンなどを加えると、さっぱりとした味わいが楽しめます。
- 甘みのある野菜: かぼちゃ、人参、玉ねぎなどを加えると、コクのある味わいが深まります。
- 食感のアクセントになる野菜: きのこ類、たけのこ、れんこんなどを加えると、食感のアクセントになります。
もっとコクを出したい場合
コクを出すためには、以下の調味料や食材を加えてみましょう。
- 味噌: 味噌を加えることで、和風だしと味噌のコクが合わさり、深みのある味わいに。
- 醤油: 醤油の種類を変えることで、風味も変わります。濃い口醤油はコクを出したいときに、薄口醤油は上品な味わいにしたいときに。
- みりん: みりんを加えることで、照りを出して、コクと甘みが増します。
- 酒: 酒を加えることで、臭みが消え、素材の旨味が引き立ちます。
- ごま油: ごま油を加えることで、香ばしさが増し、風味豊かになります。
- ナッツ: アーモンドやカシューナッツなどを砕いて加えることで、食感とコクが増します。
まとめ：ノンストップ(7月30日)鶏むねトマトのおろし煮笠原将弘
「鶏むねトマトのおろし煮」は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。鶏むね肉のパサつきが気になる方でも、このレシピなら美味しく食べられます。ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
