シーフードカレーが7月31日放送「ノンストップ！」の大村隆亮のランクアップキッチンで紹介されました。
大村隆亮さんはレストラン「ab restaurant」オーナーシェフ。
ノンストップ(7月31日)シーフードカレー｜大村隆亮
7月31日放送のノンストップ「ゆウマいごはん」で、大村隆亮シェフが教えてくれた、シーフードカレーのレシピをご紹介します。
シーフードカレーは、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめる一品です。様々なアレンジもできるので、ぜひ自分好みのシーフードカレーを作ってみてください。
ノンストップ(7月31日)シーフードカレー材料｜大村隆亮
あさり(殻付き・砂抜きをする) 200g
ベビーホタテ(茹で) 200g
パプリカ(赤・黄) 各1/2個(各70g)
なす 2個(110g)
エリンギ 2～3本(110g)
オリーブオイル 大さじ3
にんにく(みじん切り) 2かけ(20g)
赤唐辛子 1本
カレー粉 10g
白ワイン 1/2カップ
コンソメスープ(水煮コンソメスープの素を溶く) 1と1/2カップ
塩 適量
バター(食塩不使用) 30g
ご飯 どんぶり2杯分
パセリ(みじん切り) 適量
ノンストップ(7月31日)シーフードカレー作り方・レシピ｜大村隆亮
パプリカはヘタと種を除いて1㎝幅に切る。
なすはヘタを除いて乱切りに、エリンギは縦に食べやすく切る。
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火にかけ、じっくり香りをだす。
うっすら色づき、香りが立ったら、カレー粉を加えてなじませるように炒める。
あさり、ベビーホタテ、①を加え、白ワインを注いで強火で沸騰させる。
アルコール分が飛んだらコンソメスープを加え、中火で7～8分煮て具材に火を通す。
汁気が半分くらいに煮詰まったら、塩で味を調える。
火を止めてバターを加え、全体に混ぜてとろりとさせる。
器にご飯を盛って④をかけ、パセリを振って完成。
ノンストップ(7月31日)シーフードカレーのアレンジ｜大村隆亮
辛さ: カレールウの種類を変える、赤唐辛子を加える、鷹の爪を加えるなど。
コク: ココナッツミルクを加える、バターの量を増やす、生クリームを加えるなど。
風味: カレー粉の種類を変える、ハーブやスパイスを加える、レモン汁やライム汁を絞るなど。
具材: 海老、イカ、ホタテの他に、アサリ、ムール貝、魚介ミックスなど、お好みのシーフードを加える。
野菜: 玉ねぎ、マッシュルームの他に、パプリカ、ナス、ブロッコリー、カボチャなど、お好みの野菜を加える。
ノンストップ(7月31日)シーフードカレーのポイント｜大村隆亮
白ワイン: 魚介の臭みを消し、風味をアップさせます。
カレールウ: 市販のカレールウの種類によって味が変わるので、お好みのものを選びましょう。
野菜: 玉ねぎやマッシュルーム以外にも、ピーマン、パプリカ、ブロッコリーなど、お好みの野菜を加えても美味しいですが、お好みの野菜を加えても美味しいです。
ノンストップ(7月31日)シーフードカレーの臭みを取るコツ｜大村隆亮
シーフードの臭みを取るには、以下の方法が効果的です。
白ワインで蒸し焼きにする: 白ワインのアルコールが魚介の臭みを消し、風味をアップさせます。
生姜やニンニクを使う: 生姜やニンニクの香りが魚介の臭みを消してくれます。
牛乳を加える: 牛乳のコクが魚介の臭みをマスキングしてくれます。
レモン汁やライム汁を加える: 酸味が魚介の臭みを消し、さっぱりとした風味になります。
まとめ：ノンストップ(7月31日)シーフードカレー｜大村隆亮
番組で紹介された「シーフードカレー」は、大村隆亮さん考案の絶品レシピです。
シーフードカレーは、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめる一品です。様々なアレンジもできるので、ぜひ自分好みのシーフードカレーを作ってみてください。
