ローストビーフが8月7日放送「ノンストップ！」の木下威征の今すぐできるランクアップキッチンで紹介されました。
木下威征さんはギャマングループのオーナーシェフ
ノンストップ(8月7日)ローストビーフ｜木下威征
8月7日放送のノンストップ「今すぐできるランクアップキッチン」で、木下威征シェフが教えてくれた、ローストビーフのレシピをご紹介します。
ローストビーフは、特別な日の食卓を彩る豪華な料理として人気ですよね。赤みがかった美しい断面と、口の中でとろけるような柔らかさは、食卓を華やかに盛り上げてくれます。今回は、そんなローストビーフのレシピを、より詳しく解説していきます。
ノンストップ(8月7日)ローストビーフ材料｜木下威征
牛ももかたまり肉（太さが均一なもの・ウチモモがおすすめ・室温に戻す）500g
塩、黒コショウ（黒）、サラダ油 各適量
赤ワイン 1カップ
A（しょうゆ 1/2カップ、みりん 1/4カップ、砂糖 大さじ1）
B（トマト、紫タマネギ（各みじん切り）各1/2個（各100g）、マヨネーズ、レモン汁 各大さじ2、バージンオリーブオイル 大さじ1、一味唐辛子 小さじ1（好みで））
ルッコラ、オリーブオイル、ガーリックチップ 各適量
ノンストップ(8月7日)ローストビーフ作り方・レシピ｜木下威征
肉の準備: 牛肉に塩コショウをしっかりめに振ります。フライパンにサラダ油を熱し、肉の表面を焼き色がつくまで焼きます。
ソース作り: ①のフライパンに赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、Aを加えて煮詰めます。
真空パック: ②のソースと①の肉をポリ袋に入れ、空気を抜いて密封します。
湯煎: 鍋に湯を沸かし、③の袋を入れます。60℃で約1時間加熱します。
冷却: 冷蔵庫で完全に冷まします。
ソース作り: ボウルにBの材料を混ぜてソースを作ります。
盛り付け: ⑤の肉を薄く切り、⑥のソースを添えて盛り付けます。ルッコラ、オリーブオイル、ガーリックチップで飾り付けます。
ノンストップ(8月7日)ローストビーフのアレンジ｜木下威征
ハーブ: ローズマリーやタイムなどのハーブを加えると、風味が増します。
野菜: マッシュルームやアスパラガスと一緒に調理すると、彩りも豊かになります。
ソース: バルサミコ酢やマスタードなどを加えて、味のバリエーションを広げましょう。
焼き加減: ミディアムレア、ミディアムなど、好みの焼き加減に調整できます。
ノンストップ(8月7日)ローストビーフのポイント｜木下威征
肉の選び方: 赤身肉のウチモモがおすすめです。霜降り肉は低温調理には向きません。
塩コショウ: 肉全体に均一に振ることが大切です。
焼き色: 表面を焼き色をつけることで、香ばしさを出し、肉の旨みを閉じ込められます。
真空パック: 空気を抜くことで、均一に加熱でき、パサつきを防ぎます。
加熱温度と時間: 60℃で約1時間ですが、肉の厚さや温度計の種類によって調整してください。
冷却: 冷蔵庫でゆっくりと冷ますことで、肉汁が逃げにくくなります。
ソース: トマトと玉ねぎの爽やかな酸味が、肉の旨みを引き立てます。
■低温調理のメリット
しっとりとした仕上がり: 高温で加熱するよりも、肉がパサつかずしっとりとした仕上がりになります。
肉汁を閉じ込める: 低温でじっくり加熱することで、肉の旨みが逃げにくくなります。
誰でも簡単に作れる: 火加減を気にせず、誰でも簡単に本格的なローストビーフが作れます。
アレンジ自在: ソースやトッピングを変えることで、様々なバリエーションを楽しめます。
まとめ：ノンストップ(8月7日)ローストビーフ｜木下威征
番組で紹介された「ローストビーフ」は、木下威征さん考案の絶品レシピです。
ローストビーフは、特別な日の食卓を彩るだけでなく、おもてなし料理としてもおすすめです。ぜひ、このレシピを参考に、自宅で本格的なローストビーフを作ってみてください。
■ローストビーフをさらに美味しくするコツ
肉を休ませる: 焼きあがったら、アルミホイルに包んで10分ほど休ませることで、肉汁が均一に分布し、より美味しくなります。
包丁の温度: 包丁を冷やしておくことで、肉が切れる際に肉汁が流れ出るのを防ぎます。
切り方: 薄く切ることで、口の中で肉の旨みが広がります。
