鶏の唐揚げが8月14日放送「ノンストップ！」の村田明彦のランクアップキッチンで紹介されました。
村田明彦さんは予約困難な人気和食店「鈴なり」の店主
ノンストップ(8月14日)鶏の唐揚げ｜村田明彦
2024年8月14日に放送された「ノンストップ！」の「ランクアップキッチン」で、人気料理研究家の村田明彦シェフが披露した鶏の唐揚げレシピ。カリッとジューシーな食感がたまらない、絶品唐揚げの作り方を徹底解説していきます。
ノンストップ(8月14日)鶏の唐揚げ材料｜村田明彦
- 鶏もも肉：1枚（約400g）
- A（下味）
- 水：1カップ
- 塩：10g
- 砂糖：10g
- B（衣）
- 酒：大さじ2
- 醤油：大さじ1弱
- にんにく（すりおろし）：小1かけ
- かつお節：1袋（2g）
- ごま油：大さじ1/2
- 黒こしょう：小さじ1/8
- 片栗粉：大さじ2
- 米粉：大さじ4
- 揚げ油：適量
- レモン：くし形切り
ノンストップ(8月14日)鶏の唐揚げ作り方・レシピ｜村田明彦
- 鶏肉の下準備: 鶏もも肉は、一口大に切ります。
- 下味: ボウルにAを入れ、鶏肉を漬け込みます。冷蔵庫で1時間以上漬け込むと、味がしっかりと染み込みます。
- 衣の準備: ザルに上げた鶏肉にBを加え、よく混ぜ合わせます。
- 衣付け: 別のボウルに片栗粉と少量の漬け汁を入れ、混ぜてから、鶏肉に絡めます。その後、米粉を加えて全体にまんべんなくつけます。
- 揚げる: 揚げ油を160℃に熱し、鶏肉を皮目から揚げていきます。最初は触らず、表面が固まってきたら裏返し、全体で3～4分揚げます。一度取り出し、油を切ります。
- 仕上げ: 揚げ油の温度を180～185℃に上げ、再び鶏肉を揚げます。カリッとした焼き色がついたら、油を切って皿に盛り付け、レモンを添えて完成です。
ノンストップ(8月14日)鶏の唐揚げのアレンジ｜村田明彦
- 味変: 唐揚げにレモン汁をかけたり、タルタルソースを添えたりすると、味が変わって楽しめます。
- 具材: 鶏もも肉の代わりに、鶏むね肉や手羽中など、他の部位を使っても美味しくできます。
- 味付け: Bの調味料をアレンジすることで、様々な風味の唐揚げを作ることができます。例えば、カレー粉を加えればカレー風味の唐揚げに。
- トッピング: 刻みネギやゴマなどをトッピングすると、見た目がさらに美味しくなります。
ノンストップ(8月14日)鶏の唐揚げのポイント｜村田明彦
- 下味: 塩と砂糖をたっぷりと使うことで、鶏肉がふっくらと仕上がります。
- 漬け込み時間: 冷蔵庫で長時間漬け込むことで、味がしっかりと鶏肉に染み込みます。
- 衣: 片栗粉と米粉のダブルコーティングで、カリッとジューシーな食感に。
- 揚げ温度: 低温でじっくり揚げることで、中はジューシー、外はカリッとした仕上がりになります。
- 二度揚げ: 一度揚げることで余分な油を落とし、二度揚げすることでカリッと香ばしく仕上がります。
まとめ：ノンストップ(8月14日)鶏の唐揚げ｜村田明彦
番組で紹介された「鶏の唐揚げ」は、村田明彦さん考案の絶品レシピです。
村田明彦シェフの鶏の唐揚げは、下味にじっくり時間をかけて、カリッとジューシーに仕上げるのが特徴です。ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。
