ミックスパエリアが8月21日放送「ノンストップ！」の前田庸光のランクアップキッチンで紹介されました。
前田庸光さんはバレンシア地方で腕を磨いた「 サル・イ・アモール」料理長。
ノンストップ(8月21日)ミックスパエリア｜前田庸光
8月21日放送のノンストップ「ランクアップキッチン」で、前田庸光シェフが教えてくれた、ミックスパエリアのレシピをご紹介します。
前田庸光さんのミックスパエリアは、魚介と野菜の旨味が凝縮された、本格的な味わいが楽しめる一品です。パプリカパウダーやトマトケチャップを加えることで、風味豊かなパエリアに仕上がります。
ノンストップ(8月21日)ミックスパエリア材料｜前田庸光
鶏もも肉: 1身
あさり: 8個（殻付き、砂抜き済）
イカ: 正味100g
塩: 少々
ズッキーニ: 4cm
パプリカ（赤）: 1/4個（30g）
米（洗わない）: 1.5合（225g）
オリーブオイル: 大さじ1と1/2強
白ワイン: 1/4カップ
A（固形コンソメスープの素1個、水2と1/2カップ、塩小さじ1弱）
パプリカパウダー: 大さじ1/2
トマトケチャップ: 20g
レモン: くし形切り（お好みで）
ノンストップ(8月21日)ミックスパエリア作り方・レシピ｜前田庸光
下準備: 鶏肉は4等分にして塩を振る。イカは一口大に切る。ズッキーニは1cm厚さの輪切り、パプリカは1.5cm角に切る。米にオリーブオイル大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
あさりの下処理: 小鍋にアサリと白ワインを入れ、蓋をして加熱する。口が開いたらアサリを取り出し、煮汁にAを加えて煮立てる。
具材を炒める: フライパンにオリーブオイル大さじ1強を熱し、鶏肉とズッキーニを焼き色がつくまで焼く。
味付け: 3のフライパンにパプリカパウダー、イカを加えて炒め、ケチャップで味付けする。
米と合わせる: 4に米を加えて炒め、2のスープを加えて煮る。
仕上げ: 5に焼きあがった鶏肉、ズッキーニ、あさり、パプリカを戻し入れ、水分がなくなるまで煮込む。お好みでレモンを添えて完成。
ノンストップ(8月21日)ミックスパエリアのアレンジ｜前田庸光
海鮮をアレンジ: 海老、ムール貝など、他の魚介類を加えても美味しいです。
野菜をアレンジ: パプリカの代わりにピーマンや玉ねぎを使ったり、季節の野菜を加えても◎。
スパイスをアレンジ: サフランやパプリカパウダーの種類を変えて、風味を変えてみましょう。
チーズをトッピング: 仕上げにチーズを振りかけると、濃厚な味わいが楽しめます。
ノンストップ(8月21日)ミックスパエリアのポイント｜前田庸光
米は洗わない: 米にオリーブオイルを混ぜることで、お米一粒一粒がコーティングされ、パエリア特有のパラパラとした食感になります。
あさりの旨味: あさりを白ワインで蒸し、その煮汁を使うことで、パエリアに深みのある味わいが生まれます。
焦げ目が香ばしい: 仕上げに強火で加熱することで、おこげができ、香ばしさがアップします。
野菜の彩り: ズッキーニとパプリカの彩りが、パエリアを華やかに仕上げます
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まとめ：ノンストップ(8月21日)ミックスパエリア｜前田庸光
番組で紹介された「ミックスパエリア」は、9年連続でミシュランに登場するスペイン料理の名店『アロセリア サル イ アモール』の料理長・前田庸光さん考案の絶品レシピです。
前田庸光さんのミックスパエリアは、自宅でも簡単に本格的な味が楽しめるレシピです。ぜひ、ご家庭で試してみてください。ポイントは、米を洗わずにオリーブオイルでコーティングすること、あさりの旨味を最大限に引き出すこと、そして仕上げに焦げ目を付けることです。これらのポイントを押さえることで、お店のような本格的なパエリアが完成します。
調理時間: 約30分
難易度: 中級
おすすめポイント: パーティー料理にもぴったり！
■さらに美味しくなるコツ
米の種類: パエリアには、パエリア用の米を使うとより本格的な味わいが楽しめます。
フライパン: 厚底のフライパンを使うと、ムラなく加熱でき、美味しく仕上がります。
ワイン: 白ワインの代わりに、魚介スープや鶏ガラスープを使っても美味しいです。
