あんかけかぼちゃ天が10月8日放送「ノンストップ！」の笠原将弘のおかず道場で紹介されました。
笠原将弘さんは賛否両論のオーナーシェフ。
ノンストップ(10月8日)あんかけかぼちゃ天｜笠原将弘
「ノンストップ」で紹介された、笠原将弘シェフの「あんかけかぼちゃ天」について。
和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん考案の「あんかけかぼちゃ天」のレシピの材料、作り方、ポイント、アレンジ方法を詳しく説明します。
かぼちゃの甘みと、豚肉や香味野菜の旨味が溶け込んだあんかけが特徴。
揚げたてのかぼちゃに熱々のあんをかけることで、一層美味しくなる。
ノンストップ(10月8日)あんかけかぼちゃ天の材料｜笠原将弘
かぼちゃ 1/4個
長ネギ 1本
生姜 40g
インゲン 6本
豚バラ薄切り肉 300g
揚げ油 適量
小麦粉 少々
塩 少々
コショウ 少々
衣（A）
- 卵黄 2個
- 水 1/2カップ
- 小麦粉 80g
- すりごま（黒） 大さじ1
あん（B）
- だし汁 1と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 水 大さじ1と1/2
ノンストップ(10月8日)あんかけかぼちゃ天の作り方・レシピ｜笠原将弘
- 下準備
- かぼちゃは種とワタを取り、5mm厚さの食べやすい大きさに切る。
- 長ネギは斜め薄切り、生姜は千切り、インゲンは3cm長さに切る。
- 豚バラ肉は1cm幅に切る。
- ボウルにAの材料を混ぜ合わせ、衣を作る。
- 揚げ物
- フライパンに2cm深さの揚げ油を熱し、170℃に温める。
- カボチャに小麦粉を薄くつけ、衣にくぐらせて揚げる。3～4分揚げて、キツネ色になったら油を切る。
- あんを作る
- 別のフライパンに豚肉を入れ、塩コショウをふり、炒め色がつくまで炒める。
- 長ネギとインゲンを加えて炒め、しんなりしたらBのだし汁を注ぎ、ひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。最後に生姜を加えて混ぜる。
- 盛り付け
- 揚げたカボチャを器に盛り、上からあんをかける。
ノンストップ(10月8日)あんかけかぼちゃ天のアレンジ｜笠原将弘
- 具材: かぼちゃの代わりに、さつまいもやレンコンなど、他の野菜を使っても美味しいです。
- あん: 鶏ひき肉やエビなど、他の具材を加えても美味しいです。
- 味付け: しょうゆの代わりに、みりんや砂糖の量を調整することで、甘辛いあんや、しょっぱいあんなど、好みの味にアレンジできます。
- トッピング: ごまやネギなどをトッピングすることで、見た目がさらに華やかになります。
ノンストップ(10月8日)あんかけかぼちゃ天のポイント｜笠原将弘
- カボチャの選び方: 甘みが強く、水分が多いものがおすすめです。
- 衣: 黒ゴマを混ぜることで、風味が増し、見た目も華やかになります。
- 揚げ温度: 170℃で揚げると、中まで火が通り、外はカリッと仕上がります。
- あん: だし汁で作ることで、風味豊かなあんになります。
- 仕上げ: 揚げたてのカボチャに熱々のあんをかけることで、一層おいしくなります。
まとめ：ノンストップ(10月8日)あんかけかぼちゃ天｜笠原将弘
笠原将弘シェフのあんかけかぼちゃ天は、家庭でも簡単に作れる本格的な一品です。
■さらに美味しく作るためのコツ
揚げ油の温度: 170℃にすると、サクッと仕上がります。
衣の量: 衣は薄めにすると、サクサク感が増します。
あんの味: だし汁の量を調整することで、味の濃さを調整できます。
笠原将弘さんの「あんかけかぼちゃ天」は、見た目も美しく、風味豊かな一品。揚げたてのかぼちゃに、旨みが凝縮されたあんが絡み、食欲をそそります。ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
