パウンドケーキ｜いつラップ？型からはずすタイミングの目安や冷まし方は？

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2024.01.22

パウンドケーキのラップのかけるタイミングは？

パウンドケーキを焼き上がりすぐにラップでくるむと蒸気でベチャついたりはしない

パウンドケーキを作った際、型からはずすタイミングはいつくらいが良いんでしょうか？目安は？

パウンドケーキ｜ラップするタイミングはいつ？目安は？

パウンドケーキのラップのかけるタイミングはいつかというと、まず、ケーキが焼けたら、すぐに型から開けます。

ケーキクーラーのうえで必ず冷まします。

このとき、大事なのはケーキクーラーのしたが開いていてケーキが蒸れないということです。

下からもあら熱を取らないと、ベッチャリしたケーキになります。

ケーキクーラがなければ、餅あみのしたに、なにか隙間ができるような物を置いてその上で冷まします。

体温ぐらいになったら、ラップを巻いて、２重くらいがいいですよ。しっとりします。

しっとりさせる方法は、他にも材料に水飴を１０gくらい入れるといいです。時間がたってもしっとりしてます。

それから、ラッピングするのがちょうどよいタイミングでしょう。

パウンドケーキを焼き上がりすぐにラップでくるむと蒸気でベチャついたりはしないかというと、焼成後の生地内残存水分量によります。

焼成終えても水分量多いのに温かいうちにラップに包んでしまえば水分量多すぎてべっちょりケーキにもなりますし保存性は著しく落ちます。迅速にいたみます。比較的カビも生えやすいです。

水分がそこまで残ってないケーキなら包んでもベッタリはしないと思います。

焼きたての時点で水分量が適正になるようなケーキであれば、その時点から水分が失われないように一刻も早く包む必要もあるでしょう

だから、焼成後の生地内残存水分量次第です。

パウンドケーキの型からはずすタイミングはいつかというと、使い捨ての「紙型」の場合、型から外す必要はありません。

オーブンから出したら、下部に熱がこもらないように、粗熱がとれるまで、網の上に置いておきます。（割り箸二本を下駄にしておいても○）
その際、布巾を上からかぶせておくと、乾燥を防ぎ、しっとりした仕上がりになります。

「紙型」以外の型（アルミ等)の場合は、オーブンから出したらすぐ、型から外します。
余分な熱での乾燥を防ぐためです。

型から外した際、オーブンシート（紙製のシート）は、外す必要はありません。
後の処理は、先に書きました、「紙型」同様に、網等にのせ、布巾をかぶせて粗熱をとってください。

お土産用に「紙型」で焼いた場合、そのままラッピングをオススメします。
最近の「紙型」はイラストも豊富でカワイイし、衛生面的にも、そのままの方がイイと思います。

外すのは焼きあがってすぐがベストです。パウンドはバターを使いますから、冷やすと型と一体で固まります。温かい内に外した方がいいでしょう。

テフロン加工されていてもキレイに外すのは難しいと思いますので、クッキングペーパーを敷くのが一番いいでしょう。

底部分が問題で、後はシフォンヘラやナイフなどを入れれば直ぐにはがれるでしょう。

①焼き上がったケーキは粗熱がとれたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます（シートは外す）。

②焼き上がったらすぐにオーブンシートごと取り出してケーキクーラーの上に乗せ、清潔な布巾をかけて冷ます

③焼き上がったらオーブンシートごと取り出して、まだ熱いうちに「はちみつ大さじ１＋コアントロー50ml」のシロップを刷毛で全面にしみこませる（熱いうちに塗ることでケーキにオレンジの香りをさせる）

おそらく、③のように香りを付けることをしないのなら、型からすぐ外して、クーラーの上においてオーブンシートを外し、（布巾なしで）、粗熱でなく「しっかり」冷めてからラップすればいいと思います。

パウンドケーキの冷まし方について、パウンドケーキが焼きあがったら、熱いうちに型からはずして、ラム酒のシロップをたっぷり打って、すぐにラップで密封しましょう。

そのまま常温で１日寝かしてカットして食べます。

こうすると、シロップがよく浸透してしっとりします。

パウンドケーキは冷めた後放置しすぎるとパサパサになってしまいます。

焼きあがったらすぐに洋酒やシロップを塗り、ケーキクーラーや網の上など、熱を逃がしやすい状態で粗熱を取ってからラップしてください。
（ラップの中が曇るのは早すぎです。充分冷まして下さい）

ベーキングパウダーなしで充分に膨らむなら使わなくて構わないと思います。
※｢ベーキングパウダーの味｣が嫌な人もいるようです。

生のフルーツを使うなどの水分の多いレシピでなければ、数日間は日持ちしますので、常温保存で大丈夫かと思います。冷蔵より冷凍の方がおいしく保存できます。