高谷敏雄さんは、マイケル・ジャクソンが来日公演をした際に専属シェフを務めていた料理人。
「激レアさんを連れてきた」などの番組でも紹介される高谷敏雄さんの気になる経歴やプロフィールをまとめています。
高谷敏雄wikiプロフィール
名前：高谷敏雄
出身地：東京都大田区
生年月日：1949年
年齢：72歳
高谷敏雄さんは、マイケルジャクソンの専属シェフに起用されたときは、軽井沢のホテルにシェフとして勤務していたそうです。
高谷敏雄はマイケルジャクソンの専属シェフ！
高谷敏雄さんのもとにマイケルジャクソン専属シェフの話がやってきたのは、上司からの依頼でした。
なんとマイケルジャクソンに風邪をうつしたことで以前のシェフを解雇し、代わりのシェフを探しているということで、高谷敏雄さんに白羽の矢が立てられました。
高谷敏雄さんは当時、マイケルジャクソンのことなんて全く知らず「演歌歌手のことなら良かったのになぁ。」と乗り気ではなかったそうです。
面接もさっさと切り上げて帰るつもりだったそうですがすぐにシェフとして採用され、1987年の「BAD」ツアー日本公演の際には大阪公演から専属シェフになります。
専属シェフとして高谷敏雄さんはマイケルジャクソンのコンサートツアーに同行することになるものの、
高谷敏雄さんはマイケルジャクソンの偏食ぶりに言葉を失います。
食べることには本当に興味がなく、栄養さえ取れればいいと考えていたようで、食事にはほとんど手を付けずビタミン剤などが部屋にずらりと並んでいたそうです。
そんなマイケルジャクソンの偏食に嫌気がさしたのは、高谷敏雄さんよりも前のシェフは、好物だというスイカをただ切って出すだけなど、人間の食事とは思えないようなメニューを提供していたことも知ります。
食が細いマイケル・ジャクソンの体重は45kgくらいしかなかっようで、そんなマイケルジャクソンのために、高谷敏雄さんは日本人医師とも相談してベジタブル料理や鶏肉料理など栄養のある料理を沢山作りました。
好みをさぐるため、300種類以上のレシピを試していくうちに、マイケルジャクソンが豆腐なら進んで口にすることを発見します。
豆腐料理で試行錯誤を重ねた結果、マイケルジャクソンが初めて完食したのが豆腐ハンバーグだったそうです。
どんな料理も一口しか食べなかったマイケル・ジャクソンさんが豆腐ハンバーグなら毎日食べ続けるほどお気に入りメニューとなりました。
ちなみに高谷敏雄さんは単なる専属シェフの枠を超えて、公演中はステージの脇でスペシャルドリンクを手渡す役目も担うなどマネージャーのようなこともしていたそうです。
マイケル・ジャクソンさんは1970年代にジャクソン5として活躍し、以降、2009年まで歌手として活動してきました。
全世界で3億～3億5千枚の音楽作品の売上を記録しています。
また、ギネス世界記録では、750以上の賞を受賞している事から、史上最も多くの賞を受賞したアーティストとして認定されています。
高谷敏雄さんの豆腐ハンバーグ
高谷敏雄さんがマイケルジャクソンに提供した豆腐ハンバーグは2020年10月4日放送「ロストグルメ2」という番組で紹介されました。
歴史上の偉人や世界的大スターが愛していたという時代とともに絶滅してしまった「ロストグルメ」を現在に復活するという企画内容です。
■材料
パテの材料
・玉ねぎ…50g
・水を切った木綿豆腐…180g
・茹でた大豆…150g・大和イモ（レンジで温めておく）…20g
・卵黄…1個
・パン粉…30g
・赤みそ…大さじ1と1/2
・酒…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
ソースの材料
・まいたけ…50g
・しめじ…50g
・だし汁…100cc
・しょう油…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・水溶き片栗粉…大さじ1作り方
■作り方
玉ねぎはみじん切りに、茹で大豆（１５０ｇ）はすり鉢で粗くすり潰す。
茹で大豆でひき肉を代用。
玉ねぎと茹で大豆を炒め、水分を飛ばす。
水分を飛ばし肉らしい食感に近づける。
大和いもをレンジで加熱し、すり下ろさずに（２）に加えて木べらで潰しながら混ぜる。
すりおろさずに潰すことで噛み応えを演出。
ボウルに水切りした木綿豆腐、パン粉、卵黄、酒、砂糖、赤味噌（大さじ１.５）を加えて混ぜ合わせる。
赤味噌を入れて肉の色実を再現。
肉ダネを小判型に整形して、油（分量外）を熱したフライパンで両面を焼いたらパテの完成。
鍋に、石づきを切り落としてほぐしたシメジ、マイタケ、だし汁を入れて火にかけ、煮立ったらしょう油、砂糖、酒を加えて味を調える。
うま味の強いシメジ＆マイタケでパテの味をカバー。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いたパテにかけ、お好みで下茹でしたホウレンソウ・ニンジン、大根おろしをつけあわせに添えたら完成。
高谷敏雄の経歴
高谷敏雄さんはマイケル・ジャクソンさんが来日時に訪れた東京都北区の児童養護施設「星美ホーム」で行われたチャリティ・プロジェクトにも参加しています。
施設のホールを建て替えるために、マイケル・ジャクソンが食べたメニューを提供し、その時のエピソードトークを行うと言った内容でした。
ちなみに、マイケル・ジャクソンさんが食べたメニューは、以前、葉山ホテル「音羽ノ森」で提供されていたことから、高谷敏雄さんの勤務するレストランは同系列のレストランだとみられます。
葉山ホテル音羽ノ森 レストラン潮騒
住 所：神奈川県横須賀市秋谷5596-1
TEL：046-857-0108
ドレスコード：クロックスを含むビーチサンダル不可
※未就学児の入店はできません
今でもマイケル・ジャクソンさんがホテルを来訪した際の写真が飾られています。
高谷敏雄のツイッターやインスタグラム
高谷敏雄のツイッター
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