鶏肉を焼く際、小麦粉と片栗粉のどっちをまぶして焼くとおいしい？
片栗粉をまぶす代わりに、小麦粉だとどうなるんでしょうか？
【鶏肉を焼く】照り焼きチキンは小麦粉と片栗粉のどっちが美味しい？
照り焼きチキンを作る際には、一般的には小麦粉よりも片栗粉を使用することが多いです。
片栗粉は、水分を吸収しやすく、とろみをつけることができるため、照り焼きのソースと絡めやすいという特徴があります。
まず、鶏肉に適量の塩・こしょうをしてから、片栗粉を全体にまぶしてから揚げる方法が一般的です。揚げた鶏肉に、照り焼きのたれをからめてから、弱火で加熱しながら絡めます。このとき、強火で煮詰めすぎると、照り焼きソースが燃えてしまうので注意が必要です。
一方、小麦粉でも照り焼きチキンを作ることができます。小麦粉をまぶす場合は、とろみが弱くなるため、ソースとの絡みが弱くなる可能性があります。そのため、小麦粉を使う場合は、照り焼きのソースを濃くするなどの工夫が必要になるかもしれません。
どちらを使っても美味しく作れるので、お好みに合わせて使い分けると良いでしょう。
ちなみ、小麦粉だろうと片栗粉だろうと基本的に焦げてしまうのは火が強すぎるからじゃないかと思いますよ。
周りが焼けてるのに中に火が通ってないと思ったときはそこから火を少し弱くして蓋をして焼くと中までふっくら火が通りますよ。
で、小麦粉は多分洋風（ピカタとかカリカリさせたい感じ）に使って、片栗は中華や和風で片栗をつけて焼くと少し周りがプリプリした感じになります。ので、海老などふんわりさせたいときに使います。ちなみに私はとり胸などパサパサした肉をジューシーにさせたいときに、片栗を全体に絡ませてから油しいて焼くといい感じになりますよ。
片栗はとろみにも使われますので中華風にしたいときに鶏肉にまぶして焼いた後調味料を入れるととろみがついてよくお肉に絡んで目先も変わっていいですよ。
【鶏肉を焼く】照り焼きチキンは片栗粉の代用で小麦粉は？
片栗粉の代用として小麦粉は使えます。
片栗粉は小麦粉とは異なる特性を持つため、一部の場合を除いて完全に代用することはできません。片栗粉は、水分を吸収してとろみをつける性質を持ち、小麦粉は、パンや生地を作るための粉です。そのため、小麦粉と片栗粉は、代用関係にあるとは言えません。
ただし、とろみをつけたい料理や調理法において、小麦粉を片栗粉の代用品として使用することができます。例えば、カレーやシチュー、中華料理などで使われるルーの代わりに、小麦粉を使ってとろみをつけることができます。また、揚げ物の衣を作る場合にも、小麦粉を使うことができます。
ただし、小麦粉を使う場合は、片栗粉に比べてとろみが弱くなるため、小麦粉と片栗粉の比率を調整する必要があります。また、小麦粉はグルテンが含まれているため、グルテンにアレルギーを持っている人や、グルテンフリーの食事を守る必要のある人には不適切な代替品となります。
から揚げを作る時片栗粉と小麦粉とどう使い分けますか？ ど
ちなみに、鶏胸肉に片栗粉をまぶしてから煮ると、柔らかく仕上がる理由は以下の通りです。
片栗粉が保護膜を作る
片栗粉が肉の表面をカリッとさせる
片栗粉が保護膜を作る
片栗粉は、水に溶けずに粘りを持つ性質があります。この性質を利用して、鶏胸肉に片栗粉をまぶすことで、肉の表面に保護膜を形成することができます。この保護膜が、煮込む際に肉の水分を逃がすことを防ぎ、肉が柔らかく仕上がる原因となります。
片栗粉が肉の表面をカリッとさせる
片栗粉には、水分を吸収しやすく、表面をカリッとさせる効果があります。この効果により、片栗粉をまぶした鶏胸肉は、表面がカリッと焼けるため、煮込む前に表面にしっかりと焼き色がつきます。これにより、肉の旨みが閉じ込められ、煮込んだときにも美味しさを保つことができます。
まとめ：【鶏肉を焼く】照り焼きチキンは小麦粉と片栗粉のどっちが美味しい？
照り焼きチキンの作り方は、小麦粉か片栗粉のどちらをまぶしても美味しくできますが、仕上がりに違いがあります。
小麦粉をまぶすと、皮がパリパリに、身がジューシーになります。1 また、小麦粉は色がつきやすいので、照り焼きの色がよく出ます。
片栗粉をまぶすと、皮がサクッとして、身がしっとりとなります。23 また、片栗粉は色がつきにくいので、照り焼きの色が淡くなります。
簡単な、作り方は、モモ肉に、切れ目を入れ、均等にする
沸騰したお湯に、１０分位ボイル、その間、タレ作り
酒、醤油、みりん、さとうを同量（甘さは、さとうで調整）
ボイルした肉を、ペーパーで、水分をふき取り、テフロンのフライパンで、油無しで皮だけ焼く、出てきた油はふき取る
カリカリになったら、タレを入れて、弱火で、何度も返しながら、からめて、とろみが出たら、出来上がりです。
切る時は、皮を下にして切ると、皮が外れにくいです
ちなみに、から揚げを作る時片栗粉と小麦粉とどう使い分けると良いのかというと、基本好きな方を使えばよいでしょう。
小麦粉は、普通のからあげのころも
片栗粉は、竜田揚げのような揚げるとしろい感じになります。
片栗粉＝サックリ揚げ
小麦粉＝カリッ揚げ
美味しく作りたいのなら
片栗粉１：３小麦粉
で合せるとちょうど良い感じに美味しく出きますよ！
鳥の胸肉は、なぜ片栗粉をつけて焼いてから煮ると柔らかくなるのかとういと、片栗粉をまぶすことによって 鶏肉を加熱したときに うま味の肉汁が閉じ込められて外に出難くなるためだと思います。
小麦粉も同じような効果があります。
石川県の郷土料理に 治部煮（じぶに）というのがあるのですが、片栗粉または小麦粉をまぶした鶏肉や鴨肉を 醤油味のだし汁で 野菜と一緒に煮るという方法で作ります。
また 鶏の胸肉は 加熱しすぎるとうま味が抜けきって パサついて不味くなりやすいので 加熱をしすぎないでシットリとした感じで料理すると良いです。
