ワラビはあく抜きしないで生で食べると危険？

0未分類

2023.10.13

ワラビはあく抜きしないで生で食べても大丈夫？毒があって危険だったりするのでしょうか？

天ぷらにして食べる場合も、あく抜きは必要？

ワラビはあく抜きしないで生で食べると危険です。ワラビにはシコニンという毒成分が含まれていて、生で食べると胃腸障害や中毒を引き起こす可能性があります。

具体的には、シコニンは胃腸の粘膜を刺激して炎症を引き起こし、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。また、シコニンは血液の凝固を阻害する作用があるため、重症化すると内出血や血尿などの症状が現れることもあります。

シコニンは、ワラビの別名である「シコクサ」に由来する名称であり、ワラビに含まれる毒成分の総称として用いられることもあります。しかし、ワラビの毒成分として最も重要なのはシドニンであり、シコニンはシドニンの一種であるため、ワラビのあく抜きにはシドニンを除去することが重要です。

したがって、ワラビのあく抜きについて説明する際には、シコニンではなくシドニンが正しい名称となります。

なお、ワラビにはシドニン以外にも、プタキロサイドやシコトニンなどの毒成分が含まれています。これらの毒成分は、シドニンほど毒性が強くありませんが、あく抜きが不十分だと中毒を引き起こす可能性があるため、十分にあく抜きを行うことが重要です。

ワラビのあく抜きには、重曹水に浸す方法や、木炭であくを吸着させる方法などがあります。いずれの方法も、あく抜きが不十分だと中毒の危険性があるため、十分にあく抜きを行うことが重要です。

■ポイント
わらびは春の山菜の王様。食べられる部分は茎だけですが、独特のぬめりがあり、アクが強いので、アク抜きが必要です。

アク抜きをしないと、えぐみが残って美味しく食べられない。また、体調を崩すこともある。

わらびのアク抜きの重要性

わらびのアクには、シドニンという毒素が含まれています。シドニンは、加熱しても完全には分解されないので、アク抜きが重要です。

アク抜きには、わらびの独特のぬめりも取れて、食べやすくなります。

■わらびのアク抜き失敗の原因

アク抜きが不十分な場合
アク抜き後の保存が不十分な場合

重曹を使ったアク抜き方法
灰を使ったアク抜き方法
小麦粉を使ったアク抜き方法

■ワラビのアク抜きのコツ

わらびは、早めにアク抜きを始める。
アク抜きの時間は、わらびの太さや形によって調整する。
アク抜き後のわらびは、すぐに茹でる。
アク抜きは、食べる直前に行う。

材料：わらび、重曹、水
手順：
わらびをよく洗い、石灰層を取り除く。
鍋にわらびと水を入れ、重曹を加える。
沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮る。
水を捨て、わらびをよく洗う。

材料：わらび、灰、水
手順：
わらびをよく洗い、石灰層を取り除く。
鍋にわらびと灰を加えて、水を加える。
沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮る。
水を捨て、わらびをよく洗う。

材料：わらび、小麦粉、水
手順：
わらびをよく洗い、石灰層を取り除く。
鍋にわらびと小麦粉を加えて、水を加える。
沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮る。
水を捨て、わらびをよく洗う。

茹でたわらびは、冷凍保存すると、長く保存できます。

わらびのあく抜きは、失敗するとえぐみが残ったり、体調を崩したりすることがある。
基本的なアク抜き方法を理解して、失敗しないで美味しくわらびを食べよう。

■よくある質問
〇アク抜きしても、えぐみが残る場合は？
アク抜きの時間が足りていないか、アク抜き後の保存が不十分な可能性があります。

〇わらびを茹でたら、ぬめりが残る場合は？
アク抜きが不十分な可能性があります。

〇わらびを冷凍保存すると、ぬめりがなくなる？
冷凍保存しても、多少のぬめりは残ります。